质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性。

　　可对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标来客观全面地评价产品品质，避免了人为因素对食品品质的影响。

　　维护保养措施中需要注意的普遍问题：

　　（1）操作时必须严格按规程操作，严格执行对注意事项，投用仪器前须事前预热，做好事后散热或清洗的。否则，仪器维护再好也不会经久耐用。

　　（2）维护保养的重点应当是使用者经常接触到的地方，这些接触点很容易出故障，应加强对这些接触点的维护保养。

　　（3）有光学元器件的分析仪器，严禁用手触摸或擅自调节。

　　（4）要认真做好分析仪器维修记录，包括维修时间、维修情况简述、更换配件。通过记录可以了解分析仪器维护情况及动态，进而掌握分析仪器故障原因。

　　（5）对涉及安全的仪器设备，操作时应有必要的隔离措施和警示标志。 根据分析仪器维护保养的以上措施，我们制定了维护保养计划和相关措施，并确定了分析仪器检查项目和检查标准。