质构仪，也称为物性分析仪，是一种用于测量和分析食品、化妆品、药品及其他材料物理特性的仪器。质构仪是一种通过模拟外力作用(如压缩、拉伸、剪切等)测量物质力学特性的仪器，其核心原理基于应力-应变关系的分析。具体工作流程如下：

　　一、加载与受力

　　质构仪通过电机驱动机械探头(如压头、刀片等)对样品施加可控的力或变形。加载方式包括压缩、拉伸、剪切、穿刺等，模拟人咬、触摸或加工过程中的力学作用。

　　二、传感器测量

　　1.力的检测：采用高精度负荷传感器(如应变片式传感器)实时监测施加的力值，精度可达克级甚至更低。

　　2.位移检测：通过位移传感器记录样品在受力时的变形量，结合力值数据生成应力-应变曲线

　　3.多维度数据采集：现代质构仪可同步记录时间、速度、功等参数，用于分析样品的硬度、弹性、黏性等特性。

　　三、数据处理与分析

　　采集的数据通过软件转换为力学参数，如：

　　1.硬度(最大力值)、弹性(形变恢复率)、咀嚼性(多次压缩的功)、黏附性(探头与样品分离时的力)等。

　　2.软件支持多种测试模式(如蠕变模式、组织模拟模式)，适应不同行业需求。

　　总之，质构仪作为一种重要的实验室工具，在众多行业中发挥着关键作用。以上是质构仪的工作原理，供参考！