糖度计的设计原理:

　　光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。

　　糖度计的保养与维护:

　　1、糖度计不要在潮湿的环境中使用，不能浸泡在水中，不要测量有腐蚀作用的液体，防止仪器侵蚀损坏。

　　2、打开糖度计进光盖板，采用软绒布或滤纸，仔细地将折光棱镜表面拭净。

　　3、在糖度计折光棱镜表面，滴入待测溶液数滴，合上进光盖板、用手指稍压紧。待料液冷却至室温后，将糖度计的进光部分稍向上倾斜，对向光源或明亮处目视。调节目镜调焦轮，使视场内分界线最清晰，然后读取视场中明暗分界线相对应的刻度值即为所测溶液的糖度值。糖度计的校正先测试20℃蒸馏水的折光率，明视场中明暗分界线的刻度为0%，否则调整补正螺母至零刻度线为止。

　　4、每次使用完后要用软绒布或滤纸把仪器擦干净，否则会影响测量准确性。仪器应放置在干燥、通风的环境中，应避免强烈震动或撞击。