利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。

    光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

    果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

    糖度计的使用方法

    1、打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。

    2、在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

    3、于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。

    若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

    4、打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁;

    进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。

    糖度计的使用注意事项

    使用完毕后，严禁用自来水直接冲洗，避免光学系统管路进水。

    在使用与保养中应轻拿轻放，精心保养，光学零件表面不应碰伤划伤。

    本仪器应在干燥、无尘、无腐蚀性气体的环境中保存，以免光学零件表面发霉。

    与被测物接触的棱镜属易耗品，不能修复，请予以理解。