鱼糜弹性测定仪是专门用于测量鱼糜制品（如鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉等）弹性和凝胶强度的仪器。其核心原理是通过模拟咀嚼或压缩过程，量化鱼糜在受力过程中的形变与恢复能力，从而评估其品质和加工性能。以下是鱼糜弹性测定仪的标准使用方法：
　　一、测试前准备
　　1.样品制备
　　取新鲜或解冻后的鱼糜样品，充分搅拌均匀。
　　将鱼糜装入规定的模具（如圆柱形铝盒或塑料管，常见尺寸：直径30 mm，高25 mm）。
　　在90℃水浴中加热40分钟，使鱼糜充分凝胶化（或按产品工艺设定加热程序）。
　　取出后冷却至室温（或4℃冷藏30分钟），保持样品表面平整、无气泡。
　　2.仪器准备
　　将测定仪放置在平稳、无振动的台面上。
　　接通电源，开机预热5～10分钟。
　　安装合适的探头（常用圆柱形探头，直径为5 mm、8 mm或10 mm）。
　　用标准砝码或内置程序对仪器进行校准，确保力值准确。
　　二、参数设置
　　进入测试程序，设置以下关键参数：
　　1.测试速度：1.0～2.0 mm/s（常用1.0 mm/s）
　　2.压缩程度：通常为样品高度的70%～80%（如30 mm高样品压缩至6～9 mm）
　　3.两次压缩间隔时间：5～10秒（用于测定弹性恢复）
　　4.目标模式：选择“两次压缩”（TPA模式，Texture Profile Analysis）以获取弹性、硬度、咀嚼性等指标
　　5.触发力：设置为0.5～1.0 N，避免探头接触样品时产生冲击
　　三、开始测试
　　1.将制备好的鱼糜凝胶样品放在仪器的载物平台上，居中放置。
　　2.启动测试程序，探头自动下降：
　　第一次压缩：探头压入样品至设定深度，记录最大力值（反映硬度）。
　　探头回退，暂停设定时间（让样品部分恢复）。
　　第二次压缩：探头再次下压，测量恢复后的抗压能力（反映弹性和内聚性）。
　　测试完成后，探头自动回升，仪器自动计算并显示结果。
　　四、数据读取与分析
　　仪器通常自动输出以下关键指标：
　　1.硬度：第一次压缩的最大力值（单位：g或N）
　　2.弹性：样品在去除压力后恢复的高度比例
　　3.内聚性：第二次压缩做功与第一次之比，反映内部结合力
　　4.咀嚼性=硬度×弹性×内聚性
　　5.回复性：快速压缩释放过程中的能量恢复能力
　　五、清洁与维护
　　1.每次测试后，用清水或湿布清洁探头和载物台，避免残留鱼糜影响下次测量。
　　2.若使用频繁，定期检查探头是否磨损或松动。
　　3.关闭电源，盖上防尘罩。
　　六、注意事项
　　1.样品制备条件（如加热温度、时间、模具大小）必须统一，确保数据可比性。
　　2.每批样品建议测试3～5个平行样，取平均值作为最终结果。
　　3.环境温度应控制在20～25℃，避免温度影响凝胶性能。
　　4.探头材质一般为不锈钢，避免使用腐蚀性清洁剂。
　　5.通过规范使用鱼糜弹性测定仪，可客观评价鱼糜制品的口感品质，指导配方优化、工艺改进和质量控制。广泛应用于水产加工企业、食品检测机构和科研单位。