蜂蜜水分是评价蜂蜜质量的重要指标

发布时间:2015/12/28 11:22:00

最近,网帖中鉴别蜂蜜优劣的步骤为:先将餐巾纸平铺在桌面上,然后滴一滴蜂蜜在纸上,观察其变化。若凝聚成一个规范的半圆形,则说明该蜂蜜品质上乘;若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象,则说明该蜂蜜掺假。还有网友称,此方法可以鉴别蜂蜜真假。若蜂蜜迅速散开,被纸巾吸收,则是假货;若蜂蜜呈水珠状,在纸巾上呆一分钟后才缓缓散开,并不易被纸巾全部吸收,则是真蜂蜜。



针对网上的说法,我们做了一个实验。从超市购买了两种价位不同的蜂蜜,一种500克的售价50元,另一种500克的售价100元。将一张白纸巾折叠为4层铺在桌上,随后用筷子分别取出少量的样品,滴在纸巾上。售价50元的蜂蜜像水一样迅速地滴在了纸巾上,而售价100元的蜂蜜则拉出了一条细丝,滴到纸巾上后,还能有所弹回。3分钟后,纸巾上50元的蜂蜜已经散开,明显可以看到周围的水渍;28元的蜂蜜则呈半球状,并未渗开。8分钟后,纸巾上50元的蜂蜜像是化成了一摊水,渗透到纸巾的一层;100元的蜂蜜的四周也出现了一圈水渍,蜂蜜渗透至纸巾的第2层。

这种鉴别蜂蜜优劣或者真假的方法是否靠谱?这种方法未必靠谱,这仅能说明蜂蜜的含水量,但不能借此来判断蜂蜜的优劣或真假。

纯正的蜂蜜含糖量高,水分少,黏稠度大,因此不易扩散;浓度低的蜂蜜含水量高,易渗开。这种方法可以鉴别蜂蜜的含水量的多少,含水量越少的蜂蜜说明质量越好,但是鉴别蜂蜜的优劣不能够单看含水量这一项指标。

测量蜂蜜水分,ATAGO(爱拓)REPO-4蜂蜜测定仪,蜂蜜水分可用于判断蜂蜜的采摘时间和分级。旋光度判断蜂蜜来源的基本指标,可以去评价蜂蜜品质的一致性。果糖和葡萄糖的比例决定了蜂蜜的结晶性,这个指标能帮助评估蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例的一致性。蜂蜜水分计(波美计) 测定蜂蜜中水分含量用于实验室,卫生院,学校教学,农贸超市,蜂蜜收购,用于测量蜂蜜的科学测试工具。

蜂蜜国标