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乳化肉制品富含动物脂肪，可显著增强风味和质地，但由于饱和脂肪酸含量高，过多摄入可能对人体健康不利，因此需要改善肉制品配方中的脂质含量。目前，由固体颗粒稳定的皮克林乳液(Pickeringemulsion，PE)作为一种脂肪替代品而受到广泛关注。它们能够将液态油转化为具有固体稠度的脂肪，而不会形成反式脂肪，并提供良好的脂肪酸谱。此外，PE有助于形成坚固的凝胶结构，并表现出的耐盐和耐热稳定性，使其成为生产高质量肉制品的理想选择。

管线式纳米乳化机该系统利用虹吸原理，采用负压输送是快速润湿固体粉末的理想选择。虹吸可以直接把固体粉末直接带入定/转子剪切设备的搅拌区域，从而快速分散到液体物料中。在大多数的应用中，虹吸口的应用明显缩短了搅拌的时间周期。定/转子产生强大的瞬间真空吸力把物料带入定转子搅拌区域。与转子背部连接的加料管可以把物料直接带入搅拌部分，与原有的搅拌物料同时进行混合。该设备可以处理大量的固体添加物而不会有堵塞等情况发生。管线式纳米乳化机现在乳化机的应用不仅仅局限于“乳化”，由于其独特的剪切作用，对粉粒体在液体中的粉碎撞击终细化到理想的粒径，从而使固体质充分掺混到液体中并形成相对稳定的悬浮液，这种过程也就是“分散”。当然与乳化剂一样，添加了分散剂后，悬浮液的稳定性就能得到增强。当某种固体物质通过一定时间与液体的接触能够被液体溶解，那么经剪切撞击而形成的小颗料将更快地被液体所溶解，因为其比表面积增大了好多倍了。高的转速对于获得超细的物料粒径，是至关重要的;IKN高速乳化机解决了乳化机的提速问题，设计，将传统3000rpm的转速提高到21000rpm，并且配合三层乳化工作组，以及高精密度的定转子结构，为乳化工艺提供了强有力的设备支持。高速管线式乳化机主要是解决物料乳化的问题，转速的高低会影响产品的乳化效果。一定的提条件下，乳化机的转速越高、乳化效果就会越好。

纳米乳化机为定转子咬合结构，优化了细齿形结构组合，有2P/2G/4M/6F/8SF等五款不同粗细精密度的规格供选择。超高速率剪切，使形成的乳滴粒径更窄，同时也大大缩短了溶解时间。IKN高速乳化机线速度可达44m/s，转速范围为0-14000rpm，对乳液剪切作用更强，使油水相充分接触，管线式结构可保证乳液全部进入到工作腔体中，保证了乳液整体的均匀性。

从设备角度分析影响分散乳化效果的因素:

1、乳化机的结构。乳化机一股分为间歇式乳化机和管线式乳化机，管线式乳化机乳化效果更好，物料可以充分分散乳化，效率

高。IKN高剪切乳化机采用的是管线式的乳化方式。2、乳化机的剪切速率。乳化设备核心参数就是剪切速率，一般情况下，剪切速率越高，分散乳化效果越好，当然也需要根据具体物料工艺来定;IKN乳化机通过皮带加速，转速达14000rpm，是XX乳化机转速的3倍，XX转速可达21,000rpm。3、处理时间。物料在腔体里面停留时间越长，相对应的分散乳化效果越好，处理次数越多，一般来说分散乳化效果越好。IKN乳化机结构设计采用的是立式分体结构，运行时间短。

4、乳化头的XX度。传统乳化机采用单层乳化头，加工粗糙，而KN纳米均质乳化机采用三乳化头，间隙更小，XX程度更高，乳化效果也会更好。

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