D-和L-乳酸存在于许多食品和饮料中。D-和L-乳酸是由乳酸菌自然产生的，

存在于许多发酵乳制品中，如酸奶和奶酪，也存在于腌制蔬菜、腌肉和鱼中。

L-乳酸被补充到需要酸味的食品和饮料（E270）中，并被用作非挥发性酸

化剂。在蛋业中，L-乳酸是一种质量指标，高于200 mg/kg的水平表示因污染

或孵育而变质。类似地，可以通过测量D-和L-乳酸含量来定牛奶和果汁的

质量。在葡萄酒工业中，苹果酸-乳酸发酵过程是通过L-苹果酸水平的下

降和L-乳酸水平的上升来监测的。D-乳酸的产生可能表明葡萄酒变质。在化

学工业中，D-和L-乳酸都是聚丙交酯和生物降解聚合物等化合物的原料，

这些酸在化妆品和药品中也有应用。

原则：

D-乳酸的定量需要两种酶反应。在由D-乳酸脱氢酶（D-LDH）催化的

个反应中，D-乳酸（D-乳酸）在烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）存在下被氧

D-和L-乳酸存在于许多食品和饮料中。D-和L-乳酸是由乳酸菌自然产生的，

存在于许多发酵乳制品中，如酸奶和奶酪，也存在于腌制蔬菜、腌肉和鱼中。

L-乳酸被补充到需要酸味的食品和饮料（E270）中，并被用作非挥发性酸

化剂。在蛋业中，L-乳酸是一种质量指标，高于200 mg/kg的水平表示因污染

或孵育而变质。类似地，可以通过测量D-和L-乳酸含量来定牛奶和果汁的

质量。在葡萄酒工业中，苹果酸-乳酸发酵过程是通过L-苹果酸水平的下

降和L-乳酸水平的上升来监测的。D-乳酸的产生可能表明葡萄酒变质。在化

学工业中，D-和L-乳酸都是聚丙交酯和生物降解聚合物等化合物的原料，

这些酸在化妆品和药品中也有应用。

乳酸检测试剂乳酸检测试剂乳酸检测试剂乳酸检测试剂

原则：

D-乳酸的定量需要两种酶反应。在由D-乳酸脱氢酶（D-LDH）催化的

个反应中，D-乳酸（D-乳酸）在烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）存在下被氧

化成丙酮酸

化成丙酮酸