烤肠口感浓郁且二次烘烤更有味用的ZB-125斩拌机及变频斩拌机/加工烤肠的厂家都知道，台湾烤肠一般都说蒸箱蒸煮的，但是市里面的小烤箱滚肠，二次烘烤，味道更好，且更加美味，是因为选用了什么斩拌机呢，还是有，孩子成人都爱吃，火锅店，麻辣烫店，米线店，市门口都有卖的，这么好吃的东西如何加工/

烤肠斩拌机，加工烤肠的工艺配方，网上公开工艺配方，精准公司存留：

台湾烤肠(Taiwan sausage )，也叫"台湾风味烤香肠"，简称"台烤"，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。是近年来我国低温肉制品中发展快的香肠品种之一。

1、材料与设备

1）原辅料配方

猪精肉70kg、猪脊膘30kg、改性淀粉5kg、食盐2kg、白糖8kg、亚硝酸钠0.007kg、异VC钠0.1kg、卡拉胶0.5kg、复合磷酸盐0.3kg、猪肉香精0.2kg、五香粉0.5kg、冰水40kg。

2）胶原蛋白肠衣选用

φ20mm套缩肠衣。

3）设备

刨肉机，斩拌机，真空拌陷机，灌肠机，蒸箱

刨肉机刨肉，斩拌机斩浆/-真空拌陷机乳化→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。

3、加工要点

1）斩浆-斩拌机

原料肉斩浆在精肉粒中加入食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异VC钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为6h。在滚揉进行到后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。

4）灌肠

用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。

5）干燥发色

干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。

6）蒸煮

蒸煮温度78℃，时间20min，中心温度要72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10s，快速降温。

7）成品包装

香肠成品按所需规格要求进行定量真装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60天，-15℃干燥环境可保存180天。

4、产品特征

台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味。

在以上加工过程中斩拌机的斩切重要，如何加工烤肠，选用怎样的斩拌机呢？

春秋烤肠斩拌机大型80ZB-4500转斩拌机

一：台湾烤肠加工生产设备：《斩拌机》

山东省诸城市春秋食品机械有限公司为了广大客户烤肠的需求，特研发了斩拌机ZB-125L和斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。

1、烤肠斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，。

2、烤肠斩拌机主要部件采用加工中心加工、加工度。

3、卡槽斩拌机刀刃锋利耐用、运行平稳，料转拌、乳化。

4、卡槽斩拌机选用轴承；电机合欧标，过载能力强。 

5、烤肠斩拌机转速4500转，能大大乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

6、烤肠斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于1mm.

7、春秋选择的斩锅变形。

备注：斩拌机的12KW。乳化，可以制作多种产品，肉丸，烤肠，鱼豆腐，千叶豆腐干等。

春秋斩拌机斩刀，斩轴，斩锅精密安装，一体化，乳化斩拌机，不在一条线上，达不到市场要求规格。并且春秋的斩拌机锅经过2年风化后才使用，耐热胀冷缩无影响，斩刀合金刀与锅0.1-1MM之间的距离，乳化斩浆，。

备注：材质全是正宗304不锈钢制作，电子元件都是联保，斩锅斩刀都是原装部件。