食品级发酵果汁生产线|乳酸菌饮料加工机械设备-科信科技铸就品质

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一、食品级发酵果汁生产线、乳酸菌饮料加工机械设备主要工艺流程图

 奶粉→溶解→过滤→预热→均质→（85℃ 15分钟）→冷却（42℃左右）→接种发酵→冷却→破乳搅拌→加入甜味剂和稳定剂→混料（浓缩山楂汁、浓缩胡萝卜汁）→调酸→均质→调香→灌装→巴氏→冷却→贴标

二、食品级发酵果汁生产线、乳酸菌饮料加工机械设备产品的原料配比

 白砂糖11.5%、全脂奶粉5%、浓缩胡萝卜汁1.5%、浓缩山楂汁1.2%、复合稳定剂0.36%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、柠檬酸0.12%、苹果酸0.04%、柠檬酸钠0.06%、凯虹奶油香精.02%、凯虹山楂香精.03%、凯虹苹果香精.10%、蒸馏水补足100%。

三、食品级发酵果汁生产线、乳酸菌饮料加工机械设备工艺关键控制点

 发酵乳的制备：将奶粉加入60℃左右的蒸馏水中混合均匀。将混合原料经100目筛网过滤，并加热至 65—70℃，过均质机均质，均质压力为 18—20 MPa，然后巴氏，升温及降温时间应在10分钟内完成。将后的物料快速降温至42℃左右，接种，充分混合后发酵4—6小时时间，pH值为4.3—4.4。取出发酵后的酸奶，冷却至15—20 ℃备用。

 甜味剂和稳定剂的溶解：甜味剂与稳定剂加入70—75 ℃的热水中，开启搅拌器使之充分溶解。

 混料：将发酵乳加入到已经溶解好的稳定剂和甜味剂溶液中混合均匀，待混合液温度降至60℃以下时，保持搅拌。将浓缩胡萝卜汁和浓缩山楂汁稀释缓慢加入。

 调酸：待混合液温度降至40℃时，先将柠檬酸钠滴入混合液中溶解，再将苹果酸、柠檬酸溶解于水中，缓慢滴入混合液中，并搅拌10分钟。

 均质：将用蒸馏水定容后的混合液倒入均质机中进行均质，均质压力为20MPa。

 ：将灌装好的成品在80—90℃的温度下杀10分钟，升温及降温时间应在10分钟内完成。

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三、食品级发酵果汁生产线、乳酸菌饮料加工机械设备生产工艺：

水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。

阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。

第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。

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