测试样品名称：牛肉测试实验
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测试仪器名称：MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统(纽迈科技)
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测试序列与参数：CPMG序列
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牛肉中蛋白质的弛豫时间较短，在仪器的死时间之内，NMR检测到的有效信号来自于牛肉中的水分及脂肪。可推断T21表示与蛋白质大分子基团结合紧密的结合水层，对应的峰面积比例A21；T22表示存在于肌原纤维内部的不易流动水层，对应的峰面积A22；T23表示介于细胞膜之间能自由流动的自由水层，对应的峰面积A23。
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结论：从采集T2波谱信息中，可以看到不同卤制及出水工艺对于牛肉中不同相态水的变化规律。从MRI成像图中，可直观的观察牛肉中的脂肪及水分分布情况。通过低场核磁共振技术有助于改善卤制品的加工工艺，有助于肉类制品的品质研究。 |
推荐测试仪器
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MesoMR核磁共振食品分析与成像系统是一款中尺寸核磁共振食品研究仪器，探头线圈直径为60mm，可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含核磁共振分析与成像功能，还可搭配自主研发的多种硬件模块（如低温、高温、压力等），可模拟各种条件研究食品特性特征。
技术指标：
1、磁体类型：永磁体；
2、磁场强度：0.5±0.05T
3、探头线圈直径：60mm；
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