【仪器原理】
　　挥发性盐基氮即Total　volatile　basic　nitrogen物质，简称TVB-N，为食品和水产品质量的重要指标。TVB-N肉类蛋白腐败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮物质，与有机酸反应而形成的，这类盐具挥发性，因此称为“挥发性盐基氮”。TVBN可引起食物中毒，同时也是肉品新鲜度的可靠指标。因此检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要的意义。
　　【国家标准】
　　TVB-N值即100克肉中所含总挥发性盐基氮的毫克数。
　　GB2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》规定：鲜畜产品、冻畜产品TVB-N应≤15mg/100g，
　　GB16869-2005《鲜（冻）禽肉卫生标准》规定鲜禽产品、冻禽产品TVB-N应≤15mg/100g，
　　GB2733-2005《鲜（冻）动物性水产品卫生标准》规定海水鱼、虾、头足类TVB-N应≤
　　30mg/100g，淡水鱼、虾TVB-N应≤20mg/100g.
　　【检测项目】
　　挥发性盐基氮
　　【适用样品】
　　猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等
　　【检测条件】
　　挥发性盐基氮快速检测仪适用于非人员现场快速检测，无须特殊实验条件
　　
　　【仪器配置】
　　*挥发性盐基氮快速检测仪主机1台
　　*挥发性盐基氮快速检测仪配件箱1套（包括电子台秤1台，1000毫升移液器1支，微机接口和数据处理软件1套，试剂一套）