农药残留快速检测仪是对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量进行快速准确的检测。该类仪器主要针对各级政府进行监督、管理、执法、保障部门以及蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保、蔬菜种植基地、餐饮等单位对果蔬中农药残留的测定。在一定条件下，有机磷（乐果、敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷等）和氨基甲酸酯（抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等）类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。