食用油脂酸价、过氧化值速测卡的使用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。
方法原理：通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行化学反应，纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。
检测试材：酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。
操作方法：植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；
酸价测试纸的反应时间为5min，3～8min内比色有效。
过氧化值测定纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

环境温度（℃） 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36
反应时间（秒） 120～150 90～120 75～105 60～90 45～75

结果的判定：纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。

注意事项：

严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。
测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。
注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。

速测卡质量控制：

色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。
产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为18个月。

本文由广州市深华生物技术有限公司技术人员提供。

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