工业用热电偶作为温度测量和调节的传感器，通常用来和显示仪表等配套使用，以直接测量各种生产过程中自0～+1800℃范围内的液体、蒸气和气体介质以及固体表面等温度。 热电偶的作用原理，是两种不同成份的导体两端接合成回路时，当两接合点温度不同时，就会在回路内产生热电流，如果热电偶的工作端与参比端存有温差时，显示仪表将会指示出与热电偶产生的热电动势所对应的温度值。 热电偶的热电动势将随着测量端温度升高而增大，它的大小只与热电偶材料和两端的温度有关，与热电极的长度、直径无关。 各种热电偶的外形常因需要而极不相同，但是它们的基本结构却大致相同，通常由热电极、绝缘套管、保护管、接线盒和固定装置等主要部分组成。