果酱水分快速测定仪，通常指卤素水分测定仪（或红外水分测定仪），是一种专门用于快速、准确测定果酱等食品中水分含量的实验室仪器。它结合了加热干燥和精密称量技术，能在几分钟内完成传统烘箱法需要数小时的测定任务。以下是果酱水分快速测定仪的特点及应用。
　　一、主要特点
　　1.快速高效：
　　核心优势。传统烘箱法测定果酱水分通常需要2-4小时甚至更长，而水分测定仪利用高强度卤素灯进行均匀、快速加热，一般在3-15分钟内即可得到结果，极大提高了检测效率。
　　2.操作简便：
　　一键式操作，自动化程度高。用户只需放入样品、启动程序，仪器自动完成加热、称量、计算和结果显示全过程。
　　配备清晰的液晶显示屏和用户友好的菜单界面。
　　3.精度高、重复性好：
　　内置高精度微量电子天平（可读性通常为0.001g或0.0001g），能精确测量样品加热前后的质量变化。
　　卤素灯加热均匀，确保样品受热一致，减少测量误差，保证良好的重复性。
　　4.样品用量少：
　　通常仅需2-10克样品即可完成测定，对于珍贵或小批量样品尤其有利。
　　5.自动计算与显示：
　　仪器自动计算并实时显示水分含量%（Loss on Drying,LOD）、固形物含量%、干燥曲线、当前重量等信息。
　　6.多种干燥模式：
　　可设置不同的加热温度（如50°C-180°C）和干燥程序（标准、快速、阶梯升温等），以适应不同类型的果酱（如高糖、高果胶、含颗粒等），防止样品焦化或飞溅。
　　7.结构紧凑，易于清洁：
　　一体化设计，占用空间小。
　　加热腔、秤盘、样品盘（通常为铝制或不锈钢）易于拆卸和清洁，防止样品交叉污染。
　　二、主要应用
　　果酱水分快速测定仪广泛应用于与果酱生产、质量控制和研发相关的各个环节：
　　1.食品生产与加工：
　　质量控制(QC)：在生产线中快速检测每批次果酱的水分含量，确保产品符合标准（如固形物含量≥65%等）。
　　工艺优化：监控熬煮过程中的水分蒸发速率，帮助确定最佳的熬煮终点和时间，保证产品质地和保质期。
　　原料验收：检测水果原料的初始水分，为配方计算提供依据。
　　2.产品研发(R&D)：
　　开发新配方时，快速评估不同糖度、果胶添加量对最终水分和质地的影响。
　　研究不同干燥工艺（如真空低温浓缩）的效果。
　　3.实验室分析：
　　作为传统烘箱法的快速替代方法，用于日常水分检测。
　　满足ISO、AOAC、GB等标准中对水分测定的要求（需验证方法等效性）。
　　4.质量监督与检验机构：
　　对市售果酱产品进行抽检，验证其标签标示的固形物/水分含量是否符合国家标准。
　　5.教学与科研：
　　食品科学、化学等相关专业的教学实验和科学研究。
　　三、总结
　　果酱水分快速测定仪凭借其快速、准确、操作简便的特点，已成为果酱及食品行业不可或缺的质量控制工具。它不仅能显著提升检测效率，还能为生产工艺的优化和产品质量的稳定提供可靠的数据支持。