煎炸类食品在煎炸过程中的品质内控管理

发布时间:2017/3/16 14:06:00

油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷炸丸子,还是每天早餐所食用的油条油饼面窝;儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。




煎炸油在煎炸过程中会发生理化指标的变化,煎炸油的酸价(酸值),折光指数和极性组分值等均随时间的延长而增大,而煎炸过程中可以辅助科学检测工具进行极性组分和酸价(酸值)进行前预测,控制煎炸油劣化情况,衡量煎炸油的好坏。


根据相关资料显示,购入某一批棕榈油时候,检测酸价(酸值)和极性组分都没有问题,可在煎炸过程使用起来,酸价(酸值)特别容易升高,因此,企业必须制定优于国家食用植物油卫生标准的内控标准,以便适应煎炸类行业的生产需要,企业采购部门也需严格执行采购标准,才能保证产品质量。成立于1940年超过77年制造技术经验的ATAGO品牌,旗下产品系列中DOM-24煎炸油检测仪,可适用于食用油品,例如大豆油,棕榈油,花生油,菜籽油等等,协助企业内控进行现场抽检煎炸油劣化情况,衡量煎炸油的好坏。


煎炸油的品质内控,企业可根据自身的产品质量定位制定标准,每天对在用的食用油进行油品检测酸价(酸值)和极性组分。在生产煎炸类食品前,在油锅中把已混合的油,把检测结果对照企业煎炸油的内控标准,以决定生产是否可以进行。


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