如何控制出货前海带的品质评价-盐度值

发布时间:2016/9/8 10:47:00

水产加工品,海藻类包括海带,裙带菜。裙带菜在成长的孢子体柄部两侧,形成木耳状重叠的孢子叶,成熟时,在孢子叶形成孢子囊。这部分被认为是裙带菜中营养价值的部分。裙带菜和蔬菜一样富含提高免疫力的维生素C,以及预防皮肤粗糙的胡萝卜素,和烟酸,维生素A.B裙、K等。实际上裙带菜的加工企业大多是小规模企业,经常出现水分和盐分上的偏差,盐分少的话,贮藏过程中品质劣化的风险变高,因此,水分活性的概念是品质评价的方法之一,实际上,通过对过水裙带菜的水分活性测定,可以很容易地进行出货前的品质评价。水分活性是一种食品保存的指标,水的水分活性被定义为1,通过向食品内添加盐,糖等,将食物脱水,使水分活性值小于1,其保存期限就会延长。

 

        速食海带的接收检验标准中理化指标的规定盐分(以NaCl),要求是20-24%,所检项目食物检验结果全部符合要求时,则该批产品判为合格,如有指标未达到要求时,允许加倍抽样复验。

       盐渍海带加工过程中,加盐30%进行混合盐渍27小时,NaCl,又称盐水浓度计,简称盐度计,快速测量食盐水浓度数值,协助海带出货的品质评价。数显盐度计上显示数值的10倍就是海带的真实盐度值。