对于蜂蜜生产企业和采购企业来说，检测蜂蜜糖度、蜂蜜浓度、蜂蜜水分含量这些按照国标要求都是至关重要的指标。

 

依据上述相关标准，蜂蜜的干物质浓度或者水分含量一般用折光仪进行测定，通过测定蜂蜜样品的折光指数、折射率或者BRIX值，去计算对照含水量的高低和浓度高低(详见表1)

蜂蜜浓度的高低，决定于酿造时间的长短。时间越长水分越少，浓度越高，反之亦然。因此取蜜间隔时间越长，浓度越高而水分含量越低，取蜜间隔时间越短，产量虽高，但浓度低，含水量高，易发酵变质。

表1：

蜂蜜含水量与波美度、比重、含糖量对照表
含水量(/%)	波美度 (20%)	比重（折光率）	含糖量(/%)
27.0	38.0	1.3561	71.1
26.0	38.5	1.3625	72.2
25.0	39.0	1.3689	73.2
24.2	39.5	1.3755	74.2
23.1	40.0	1.3821	75.4
22.3	40.5	1.3887	76.2
21.2	41.0	1.3955	77.2
20.2	41.5	1.4022	78.1
19.2	42.0	1.4022	79.1
18.1	42.5	1.4160	80.3
17.0	43.0	1.4230	81.3

 

  ATAGO(爱拓)蜂蜜水含量测定仪、蜂蜜糖度计，耐高温专用蜂蜜折射率测定仪NAR-2T适用于蜂蜜折射率、折光指数的测量，也可检测蜂蜜的糖度（Brix值），耐高温，转为蜂蜜行业设计、蜂蜜水分计PAL-2是根据2006年3月1日实施的国家强制性蜂蜜标准(GH/T18796-2012《蜂蜜》检测要求,推出应用于现场检测蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速检测仪,结果准确、检测迅速,可广泛应用于各类蜂蜜品质的快速定量检测。

 

蜂蜜快速检测仪RX-5000i，可以对样品加热。内置蜂蜜水分曲线，可检测蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分计的技术原理是基于：将蜂蜜样品经快速前处理后，样品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性进行分析方法,也可直接在仪器上测定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分检测采用折光法,直接在折光仪上读出水分的百分含量。

 
　　国际通用单位是波美度。波美度是用由法国人波美（Antoine Baume）创制的波美计来测量的。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大；浓度与波美度两者成正比关系，故在实际中习惯性把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度。实质上两者是有区别的，不是一个概念。 
　　在蜂蜜产品标签上，一般常用波美度来表示蜂蜜的浓度；也有部分产品标签只标注蜂蜜的质量等级（品或二级品）。根据GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的规定：品的含水量≦20%，二级品的含水量≦24%。 

　　结论，仅依据蜂蜜的浓度指标是无法判断蜂蜜的真假好坏的。判断蜂蜜的优劣还需要考虑花源、蜂蜜的自然成熟度，以及个人喜好的气味、口感等等。