折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途

发布时间:2014/3/26 13:53:00

 

折光仪是一种利用折光的原理简便快速测定溶液的折射率(nD)糖度(Brix)及浓度的光学仪器。

折射率又名相对折射率,是刻度手持式折射仪:也称糖镜、手持式糖度计。小巧,便于携带,目视读数。

手持数字式折射仪:小巧,便于携带,数显读数。

阿贝折光仪:高,操作简便,测量快速,不消耗化学试剂,无化学污染

在线折光仪:可进行生产线在线实时监测样品折射率、Brix、各种自定义浓度、温度,确保生产安全。

一、折光仪的应用

1. 食品饮料行业:

l  A:(碳酸饮料)-加工过程以及成品Brix值控制;

l  B: (果蔬汁、凉茶饮料 -原料采收糖度以及酸度控制、饮料加工过程以及成品Brix值控制;

l  C:(牛奶乳饮料)-牛奶原料收购浓度控制放掺水、牛奶干物质浓度控制以及乳饮料加工过程成品Brix值控制;

2. 香精香料行业:测量折射率用于原料检测以及生产企业的QC检测

3. 酱类行业:番茄酱、草莓酱、蓝莓酱等各种果酱的浓度、Brix值测量

4.调味品行业:各蒜蓉酱,海鲜酱、沙拉酱、酱油等总浓度以及盐度测量

5.糖类行业:蔗糖、蜂蜜、麦芽糖、HFCS-55HFCS-42等各类糖浆的糖度测定以干物质含量控制

6.餐饮行业:用于食品、酱类、水果等原料的采购验收,各式饮料、咖啡、汤汁等产品QC品控,确保品质一致性;检测糖度、总浓度、盐度

7.酒类行业:

l  A: 葡萄酒、黄酒、果酒等用于酿酒原材料抽样检测(葡萄、谷物发酵液)、葡萄酒总浓度控制、糖度以及酸度控制、收购评级、放掺水判断等

l  B:啤酒原麦芽汁浓度、糖度、成品总浓度检测

8. 农林业:

l  A:农业种植与生产行业)-生产期的土壤水分监测、水果蔬菜等采摘确定、成熟度监测,糖度以及酸度控制

l  B:(蔬果贸易)-贸易商批发快速抽样糖度检测、分级包装、收购定级、销售定价,如:自然成熟与催熟的蔬果糖度差异,不同成熟的糖度差异

l  C:(超市卖场)- 进货验收、果品糖度分级定价(针对特殊群体,糖尿病和果糖敏感者)

l  D:(高校、研究所和农林局)-栽培指导、成熟度监控;品质改良以及新品种的开发、农品加工等

9. 渔业:

l  A:(海水养殖)-海水盐度以及海水比重监测

l  B:(海产品加工)-盐度、加工食品浓度控制

二、折光仪的原理

生活现象举例:
 

当一根管子放入装有水的玻璃杯中时,会看到管子发生弯曲。如果将一根管子放入装有糖水溶液的玻璃杯时,会发现这根管子弯曲度更大(如图1所示)。这就是光的折射的原理。折光仪( 射计)即是将光的折射原理应用于实际的一种光学测量仪器,即当某种物质的密度(浓度)增加时(例如糖溶解于水中),其折射率的增大即管子的弯曲程度)与之成正比。

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二、折光仪的科普知识

1. 糖度

果汁、果酱和蜂蜜含有多种成分,但最主要的是糖。糖的浓度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸馏水中的溶解量。例如,10克蔗糖溶于90克蒸馏水中,Brix10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖,所以Brix值很适合测量这类样品.

2. 浓度

拉面汤、浓汤及沙司等中除了糖以外还含有盐、酸,提取物等其他物质。这些溶于水的成份通称为可溶性固体。浓度表示100克样品中可溶性固体的溶解量.浓度通常以百分比表示.

3. Brix

折射计可测量浓度百分比并以Brix(%)显示。当测量果汁或果酱样品时,所含成分几乎全部是糖,Brix(%)值基本与实际的糖度相等。当测量如汤或沙司等含其它成份的样品时,Brix(%)值代表总浓度百分比。Brix(%)按样品可测量糖度或浓度.

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