目前食品行业使用的传统冷库，要想彻底冻住食品，需要1-2天，这使得最终出库成品数量少，装箱少，发货慢，导致着急要货的客户不满意。平铺分散食品可稍微加速冷冻，却使得冷库空间不足，而且冷库冻结时间较长，容易滋生细菌，损伤细胞，食品新鲜度和口感大大降低。冷冻的大结晶体生成区是-5℃到-1℃，冷库冷冻时间太长，使食品在大结晶体生成区滞留时间过长，破坏细胞壁，使细胞液流出，从而使得食品不再新鲜。而成都科莱斯液氮速冻机能极速冷冻，快速通过大结晶体生成区，保证食品达到一种鲜的程度。