注水肉的危害以及注水肉快速检测仪

有个别经营肉食的不法商贩为牟取暴利，在屠宰畜禽放血后，人为地通过其颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量。食用注水肉有什么危害吗？

　　所谓注水肉，就是指不法经营者违反国家相关的食品卫生和屠宰的法律法规，在宰前或宰后对畜禽人为地采用注射器、压力泵等工具，对畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴体的重量。肉品市场上注水肉常见于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等。注水肉带来的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染

　　一是注水肉的表层形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽机体的水分来源多样，常见有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并产生大量毒素等有害物质，加快肉品的变质fu败。

2.降低肉的品质

　　经注水的畜禽肉品，因为不洁净的水质进入机体可引起机体细胞膨胀、破裂，导致蛋白质流失，同时，也使得肉质中的以及生化内环境受到破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了，从而降低了肉的风味和品质。

3.危害人体健康

　　不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到这一目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类、凝固类等药品。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂，长期食用注水肉会引发疾病，甚至致癌。

注水肉检测仪技术参数：

1、水分测定范围：0.01-100%

2、水分含量可读性：0.01%

3、称重范围：0-30g

4、传感器：0.001g

5、称重传感器：电磁力平衡传感器确保称重准确

6、加热温度范围：起始-200℃

7、加热源：红外线卤素环形灯

8、显示参数：%水分，时间，温度，重量

9、通讯接口：标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求

10、电源：220V±10%/110V±10%(可选)

11、频率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可选)

12、秤盘尺寸(mm)直径110

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分限量
《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分限量

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