食品中亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂和污染物，其过量摄入会对人体健康产生负面影响。亚硝酸盐可在食品中形成亚硝酸胺类化合物，如亚硝酸亚胺，这些化合物与胃酸反应生成亚硝酸，进一步转化为亚硝酸亚胺，这些亚硝酸亚胺可与胃内胆红素反应生成致癌物质亚硝基甲胺。因此，快速检测食品中亚硝酸盐的含量对保障食品安全和人体健康至关重要。  

食品中亚硝酸盐快速检测仪主要用于食品中亚硝酸盐的快速检测。其作用如下：  

         检测食品安全：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，如腌肉、腊肉等。过量的亚硝酸盐摄入会对人体健康产生危害，如致癌等。快速检测仪可以迅速准确地检测食品中亚硝酸盐的含量，帮助监测食品的安全性，保障消费者的健康。  

        食品质量控制：食品中亚硝酸盐的过量含量可能会导致食品质量下降，如肉类腐败、色泽异常等。通过快速检测仪可以及时监测食品中亚硝酸盐的含量，帮助食品生产企业控制产品质量，确保食品的新鲜度和安全性。  

        快速反应食品安全事件：在食品安全事件发生时，快速检测仪可以快速检测食品中亚硝酸盐的含量，帮助迅速判断食品是否受到污染，指导相关部门做出应急处理，防止食品安全事件扩大化。  

         综上所述，食品中亚硝酸盐快速检测仪的作用主要体现在监测食品安全、控制食品质量和快速反应食品安全事件等方面。它的使用可以帮助保障食品安全，保护消费者的健康。