胶体磨的工作原理：

食品添加剂胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿（或称为转子）与相配的定齿（或称为定子）作相对的高速旋转，被加工物料通过本身的重量或外 部压力（可由泵产生）加压产生向下的螺旋冲击力，透过胶体磨定、转齿之间的间隙（间隙可调）时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用，使物料被有 效地乳化、分散和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。

影响研磨粉碎结果的因素有以下几点：

1.胶体磨磨头头的剪切速率 （yue大，效果yue好）

2. 胶体磨头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果yue好）

3.物料在研磨腔体的停留时间，研磨粉碎时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果yue好）

循环次数（yue多，效果yue好，到设备的期xian，就不能再好）

4.线速度的计算

剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。

剪切速率 (s-1) = v 速率 (m/s)
g 定-转子 间距 (m)

由上可知，剪切速率取决于以下因素：

转子的线速率

在这种请况下两表面间的距离为转子-定子 间距。
IKN 定-转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm

速率V= 3.14 X D（转子直径）X 转速 RPM / 60