肌原纤维蛋白实验室高速纳米胶体磨 

肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50/～55/，占鱼肉中总蛋白含量的 55/～60/。

在肉制品在加热过程中肌原纤维蛋白热变形聚合，形成重要的结构，对肉的品质起到重要的作用，直接影响蛋白的感官性质（肉制品的弹性、多汁性、口感等）。

分类

肌肉中*基本的组织是肌纤维，肌纤维的主要成分为肌原纤维，肌原纤维的横切面可见大小不同的点有序排列，这些点就是肌原丝，肌原丝可分为粗肌原丝(简称粗丝)和细肌原丝(简称细丝)。

肌球蛋白

肌球蛋白是肌肉中含量**的蛋白，约占肌肉总蛋白质的三分之一，占肌原纤维蛋白的50/～55/，肌球蛋白是肌肉粗丝的主要成分，它有两条很长的的肽链相互盘旋构成的。在构成粗丝时，肌球蛋白的尾部相互重叠，而头部伸出在外，并做有规则的排列。肌球蛋白不溶于水或者微溶于水，属于球蛋白性质，在中性盐溶液中可溶解，等电点为 5.4，在 50～55℃发生凝固，易形成黏性凝胶。肌球蛋白的头部有 ATP 酶活性，可以分解 ATP，并且与肌动蛋白结合形成肌动球蛋白。

肌动蛋白

肌动蛋白占肌原纤维蛋白的 20/，是构成细丝的主要成分。即从蛋白只有一天多肽链构成，肌动蛋白单独存在时，为一球形的蛋白质分子结构，肌动蛋白的性质属于白蛋白类，它还能溶于水及稀的盐溶液中，等电点 4.7。肌动蛋白的作用是与肌球蛋白的横突形**联，共同参与肌肉的收缩过程。

肌动球蛋白

肌动球蛋白是肌动蛋白与肌球蛋白的复合物，肌动球蛋白的黏度很高，具有明显的流动双折射现象，由于其聚合度不同，因而相对分子量不定。肌动蛋白与肌球蛋白结合的比例在1：(2.5～4)。肌动蛋白具有 ATP 酶的活性。高浓度的肌动球蛋白易形成凝胶。在高浓度的 KCl 溶液中，添加焦磷酸盐肌动球蛋白分解为肌动蛋白和肌球蛋白。

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　　2.主要工作部件定、转子，采用特殊的机加工和热处理工艺，加工精度高，使用寿命长。

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　　5.主体座、调整环配有限位和锁紧装置，保证加工间隙的稳定。

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IKN胶体磨的应用领域：

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