测试样品名称：新鲜大枣水分迁移路径监测实验
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测试仪器名称：MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统(纽迈科技)
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测试序列与参数：MSE序列采集大枣的横断面
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测试过程与结果：对大枣整体部位进行成像分析，因为核磁无损、无任何前处理的优点，可观察大枣任意部位的图像，MRI所成图像为横断面，选层厚度为2.0mm。
从图中可以较清晰的看到枣子的内部组织结构，导管、果核、表皮有较强的明暗对比度。图中左边为未浸泡的新鲜枣子、右边为浸泡后的新鲜枣子，用水溶液浸泡后与浸泡前的图像差异较少，无法明显看到迁移路径。
将大枣浸泡在20%的氯化锰水溶液中。A为未经过水溶液浸泡的大枣、B为已经充分浸泡水溶液的大枣样本，从图中可以的得到大枣在浸泡氯化锰水溶液处理后，图像有一定程度变暗，这是由于存在锰离子经过生物膜的选择性阻挡进入枣子组织内部，从而抑制水的信号导致。A组变暗程度要高于B组，这和理论预期也是一致。而图像选中的这一层界面靠近茎部位，猛离子可能通过茎吸收水分进入大枣组织。 |
结论：通过MRI可以清楚的观察大枣果实内部的组织结构，由于生物膜对于重金属离子的阻隔效用，锰离子的显影效果有所降低。对比A/B组浸泡氯化锰溶液后的变化程度，A组的变化程度明显高于B组。分析A组大枣果实不同断面的亮暗变化，推测锰离子伴随水分进入大枣果实的通道存在两种通道，一种从茎部传输，另一种从表皮吸收。 |
推荐测试仪器
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MesoMR核磁共振食品分析与成像系统是一款中尺寸核磁共振食品研究仪器，探头线圈直径为60mm，可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含核磁共振分析与成像功能，还可搭配自主研发的多种硬件模块（如低温、高温、压力等），可模拟各种条件研究食品特性特征。
技术指标：
1、磁体类型：永磁体；
2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz；
3、探头线圈直径：60mm；
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