产品与应用 ·

超声波是指频率大于20kHz的声波，其频率高、波长短，除了具有方向性好、功率大、穿透力强等特点之外，还能引起空化作用和一系列的特殊效应，如机械效应、热效应、化学效应等。超声波灭菌机理，认为超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起的。超声波是一种有效的辅助灭菌方法，已经成功用于废水处理、饮用水消毒等领域，在液体食品灭菌中的应用也有较多的研究，如啤酒、橙汁、酱油等。 

上图为超声灭菌系统 · 灭菌应用

区别与比较 ·

传统工业：化学灭菌引起的有害化学物质在食品中有严重的残留，危害食品安全；传统的低温加热不能将食品中的微生物全部杀死，而高温灭菌又会不同程度得破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，导致营养成分破坏、风味不良等。

超声灭菌：超声波经常和压力、热处理或两者联合使用，从而出现了热超声波、压力超声波、以及压热超声波等等技灭菌率。超声波能够在极短时间内杀灭和破坏微生物，还能够对食品生产诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，从而能更好地提交和完善食品品质、保持食品原有的滋味。驰飞超声波灭菌专用设备 LUIP200

优势与前景 ·

• 利用超声波空化效应在液体中产生的局部瞬间高温及温度交变变化、局部瞬间高压和压力变化,使液体中某些细菌致死,病毒失活,甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏,从而延长保鲜期,保持食物原有风味。

• 超声波在介质中传播时,介质质点振动振幅虽小,但频率很高,在介质中可造成巨大的压强变化，从而引起组织细胞容积和内溶物移动、变化及细胞原浆环流,这种作用可引起细胞功能的改变,引起生物体的许多反应。

• 较强的可控性和可重复性。

• 有效打破细胞结构，破坏破坏宿主生物和细胞活性。

• 控制影响空化效应的操作参数。

• 具有很大的潜力，其灭菌效果非常显著。