在食品加工中，臭氧是如何灭菌的？

 
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臭氧——在食品加工空间灭菌方面的应用
臭氧具有突出的杀菌消毒、消除异味的作用，被制药厂作为实施GMP的消毒剂，在药品行业得到了广泛应用。近年来，臭氧已逐步用于食品加工行业，特别是用于车间洁净度的提高。

那么，在食品加工中，臭氧是如何灭菌的呢？
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应，灭菌原理是：氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶，使细菌失活死亡；渗透胞膜组织，侵入细胞膜内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变，溶解死亡；直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和“DNA、RNA”，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致其死亡。
以臭氧对空间消毒，效果显著。在室温15℃、湿度73％、臭氧浓度0.08－0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％的白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％，对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％，对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％。以5.5mg/m3的臭氧作用45分钟，可将100ml塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽孢100％地杀灭；在1m3试验柜内，开启500mg/h的臭氧发生器60分钟，可对空气中的枯草杆菌黑色变种芽孢灭菌率达99.95％。
臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底、广谱、无残留，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧的灭菌速度极快，是氯的300-600倍、紫外线的3000倍。臭氧的高氧化还原电位，决定了它在氧化、脱色、除味方面的广泛应用，臭氧溶解于水中，几乎能消灭水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等。
由于臭氧的稳定性差，很快就自行分解为氧气或单个氧原子，单个氧原子又自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，它是一种无污染的环保型消毒灭菌剂。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。

而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线还是化学熏蒸法，都存在杀菌不彻底、有死角、工作量大、有残留污染、损害人体健康、异味较重等缺陷。如以紫外线消毒，在紫外线照不到的地方，就没有消毒效果，且紫外线的衰退速度快、穿透力弱、使用寿命不长。而化学熏蒸法，同样存在一些弊端，如大肠杆菌在37℃时，单个菌在24小时后，可产生4722×1021后代，熏蒸后不久，菌落总数就会超标；对抗药性强的细菌和病毒，化学熏蒸法的消毒效果更差，甚至无效。
臭氧的诸多优点，使其在食品行业的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。以臭氧杀菌，由于作用时间短、无残留，较难出现抗药性；而长期使用化学杀菌剂的地板和厕沟，仍能检出大肠杆菌群（如病原性大肠菌0157，易引发食物中毒）和乳酸菌。
近年来，国内的一些臭氧研究机构、生产企业采用先进的技术，开发生产了性能优良的高浓度臭氧空气消毒机和臭氧水处理器。这些臭氧设备已在国内多家食品和药品企业应用，有效地提高了这些企业的产品质量、经济效益以及市场竞争力。在这些食品企业之中，尤其是生产出口食品的企业，都将臭氧灭菌技术作为的消毒方式。
广州启达环保设备有限公司生产的“QD”牌QD-D系列空气杀菌消毒设备、臭氧发生器，分别有壁挂式、台式、移动式及安装于中央空调系统的内置式等，可根据不同的生产环境、条件选择不同型号的设备，易安装且使用方便。该系列设备已广泛应用于食品加工行业，如乳制品、饮料、肉制品、水产品、冷冻品、馅料等加工车间、包装车间的空间灭菌，均取得了很好的效果，为企业实施HACCP管理起到了十分重要的作用。
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◆技术参数：

注：关于适用灭菌空间：食品/化妆品/食用菌/制药/实验室等要求高的环境灭菌空间选低值；宾馆，会议，小型仓库室等场所可选高值。

◆产品特点：

     本系臭氧列消毒机是一种可以挂在墙上使用的臭氧设备，用于生产车间消毒时，消毒效果符合GMP、HACCP要求。 

结构特点：全不锈钢机箱，强度高，使用寿命长；操作简单，使用方便；结构先进，容易维修；风量大，臭氧吹送距离远；体积小，重量轻，外形美观大方，具有极高的性价比。

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