肉品质量安全信息可追溯系统：是指在一定区域内，按生猪养殖、屠宰加工、肉品流通环节，运用信息化手段，将各环节加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立生猪屠宰、肉品批发（配送）交易、零售、团体采购等环节四个子系统，及市级肉品质量可追溯数据中心，实现从生猪养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售终端到生猪养殖相关信息的逆向溯源；对生猪产品经营者的有效约束；生猪及肉品流通的监管与综合分析。
　　
　　
　　交易凭证：在屠宰厂（场）或批发市场交易过程中系统打印的印有追溯功能标识的肉品流通单证，在一定区域内具有性。
　　（三）零售凭证：是指零售环节由标签电子秤实时打印或其他方式输出的具有追溯码的凭证。
　　（四）批次管理：在屠宰加工环节，是指来自同一张生猪产地检疫证的生猪经屠宰加工后的肉品为一批次。在批发、配送环节，是指在进行肉品来源信息登记时将来自屠宰场的同一交易凭证肉品作为同一批次，在批发（配送）交易信息登记中将同一经营者、同一流向的肉品作为同一批次。在零售环节，是指将来自批发（配送）环节的同一交易凭证的肉品作为同一批次。
　　（五）追溯码：是指在交易凭证或零售凭证上所标识的编码，编码经各子系统按照相关规则自动生成，在一定区域范围内具有性。
　　（六）肉品流通IC卡：是指存储肉品经营者基本信息及肉品交易信息的载体。主要是确认肉品经营者身份，传递、关联肉品各流通环节的交易信息。