食用油的酸败可由以下原因造成：1、食用油在生产过程中受到污染，2、长期保存密封不好3、开封后没有及时密封存放，4、存放环境恶劣，5、反复高温加热，6、多次提炼。国外在食用油的使用及保存上都有严格的要求及管理法规，为了保证食用油的安全卫生，必须加大食用油品质的监测管理。目前我国食品卫生监督管理部门对食用油酸败的检查指标以是酸价和过氧化值为主，采用的方法是国标GB/T5009.37—1996分析法,这两项指标的国标分析法其基准物的预配制需要提前15天左右，操作比较繁琐,检测一个指标需20分钟,材料成本30元左右,为此,要在广泛的食用油卫生监管工作中普及此方法是很困难的。为了改变此现状，实现对食用油品质的便捷、有效监测管理，保障人们不受劣质油的危害，桂林中辉科技发展有限公司利用高新技术，成功的开发研制出了食用油酸败快速检测试纸，使用该试纸，可在3分钟内完成对食用油中酸价和过氧化值的半定量检测。 

食用油酸败快速检测试纸适用于食用油的全面现场快速筛查，为加强食用油市场和饮食行业的监督管理提供了便捷实用、经济有效的方法和手段 
适用范围：本产品适用于食用植物油酸价的半定量测定 

检测原理：利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映出食用油酸败的程度。检测区间0.1mgKOH/g~5mgKOH/g。 
产品结构（25次/筒） 
产品结构见图（1） 
a 酸价试纸条 b 
a含药试纸块b塑料基片 
图（1） 
比色表见色卡 
操作方法 
用清洁干燥容器取油样约2ml，并使油样温度调至25±5℃后再测试； 
将含药试纸块浸入油样并开始记时，试纸浸入油样1-2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；当计时到8分钟左右时，将含药试纸块颜色与比色表上的色块进行比较，与含药试纸块颜色相同或相近的色块下数值即为测试值。 
比色时间：从试纸浸入油开始计时，8分钟为比色时间，5-10分钟有效。 
结果判定 
将试纸颜色和色卡上的色块进行比较，颜色相同的色块下的数值即为本样品的检测值，如果试纸的颜色在两色块之间，则取两者的中间值。结果判定可参见附表。 
使用注意事项 
每次测试前应先准备待测油样，取出试纸条后，应立即盖好瓶盖，取出的试纸条应立即使用。试纸在空气中暴露时间过长会受潮导致测试值偏高； 
测试的温度为25±5℃。温度高于35℃时酸价测试结果会出现偏低结果。 
保存条件及保质期 
本品应在4-10℃干燥、避光的环境下保存，不要冷冻保存； 
使用已过有效期或保存不当的试纸进行食用油检测会得到不正确的结果； 
试纸在湿度低于20%的环境下检测也会得到不正确的结果； 
检测凝固的食用油样品事，应将其加热融化，待冷却到25℃左右时再测试。 
保质期：6个月 
附表：各种植物油酸价卫生标准 
品名 
酸价（mg KOH/g） 
花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 
≤4 
棉籽油 
≤1