高温杀菌锅，肉制品高温灭菌釜杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，或者同时喷射。高温杀菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，杀菌速度非常迅速。从罐体结构上有，单罐杀菌锅，双层杀菌锅，双锅并联式杀菌锅，立式杀菌锅，电汽两用杀菌锅，旋转式杀菌锅 

高温杀菌锅，肉制品高温灭菌釜一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。肉制品高温灭菌釜在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏

高温杀菌锅，肉制品高温灭菌釜其锅盖锁紧形式是采用自锁楔块啮合方法，开闭启动方便，升温快由于锅内只有少量循环水，并采用高效率换热器。必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。