临界点干燥仪是指干燥介质在液态和气态相互转换时，介质的表面表面张力为零（此点具有特定压力和温度，该点即称为临界点），而零表面应力对生物样品的破坏大大降低，利用此原理制成的干燥仪即为临界点干燥仪。
　　我们经常要对生物样本进行脱水，但在水的临界点（＋374℃及3212 p.s.I）进行操作很不方便且容易损坏样本。而CO2的临界点在＋31℃及1072 p.s.I.，非常容易操作。然而CO2不易与水混合，因而通常采用丙酮作为中间介质。因此在CO2从液体转变为气体时，在临界点表面张力为零。
　　
　　EMS850临界点干燥仪通过使用CO2，通过一系列的操作替代样本中的一切水份。我们经常使用丙酮这种中间介质。如：（湿的样品）水-丙酮-30%-100%-CO2-C.P.D.-（干样品）。将要临界点干燥的生物样本放置在EMS850压力腔室中，腔室预先冷却，这样气缸中容易充入液态CO2.随后压强达到临界点，腔室加热也刚好在临界点温度之上。此时CO2气体通过针阀放出，避免样本损坏。
　　EMS850采用半导体加热、冷却方式，温度控制在5℃至35℃之间。这样使临界点的获得得到了保证，也避免了压力或温度的超出；或在加热循环时，通过减压阀来控制压强。垂直腔体及顶部装载，确保样本在干燥过程中不被覆盖，并且拥有测面观察端口用于确定样本添装时的正确位置。