-
图文详情
-
产品属性
-
相关推荐
香肠灌肠机多少钱
咨询热线:李晓容,欢迎来电咨询订购!
香肠灌肠机特点:
1、主要部件采用优质不锈钢制作,食品卫生。
2、技术、性能稳定、操作简便。
3、自动化程度高,省时省力。
4、关键部件处理,经久,控制部分均采用元件
5、外观经过表面工艺处理,美观大方,结构紧凑,操作方便,维护保养便捷
6、设有护装置,是肉类加工的理想设备
香肠灌肠机作用:
1、绞肉灌肠一体
2、灌香肠,腊肠、火腿肠、亲亲肠、台湾肠、血肠等。
香肠灌肠机技术参数:
型 号 | 电源电压 | 功 率 | 生产力能 | 外形尺寸 | 主机重量 |
CZ-200 | 220V/380V | 1.5KW | 200kg/h | 650*370*1270 | 80kg |
灌香肠注意事项:
1. 肠衣破裂
肠衣破裂的原因可归纳为三方面。一是肠衣方面, 如果肠衣本身有不同程度的变质, 肠壁就会厚薄不均, 松弛、脆弱、破力差。有盐蚀的肠衣, 肠衣收缩失去弹力, 用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象 。二是肉馅方面, 肉馅水分较高者, 在加热时, 肉馅膨胀也会将肠衣胀裂 。三是工艺方面, 如果肠子粗细不一, 同锅蒸煮时, 粗肠易裂;如果灌肠松紧不一, 灌得过紧, 蒸煮时也易裂;热烘时火力太大, 温度过高,就会听到肠衣破裂的劈啪声; 热烘时间太短, 没有烘到程度, 肠衣蛋白质没有凝固就下锅蒸煮时, 肠在经不住内馅膨胀的压力, 也会造成破裂。因此, 蒸煮时要注意不能开足蒸汽, 以免局部温度过高造成肠衣破裂 。另外, 翻肠时也要小心轻放, 撞裂碰断。
2. 外表起破皮
烟熏火力大 、温度高或者肠子下端离火堆太近, 都会使肠子下端起硬皮,严重时会起壳,造成肠馅分离 ( 撕掉起壳的肠衣后可见肉馅已被烤成黄色 ) 。
3. 色泽较暗
灌肠外表的色泽产生的原因有两个: 一是烟气中的酚醛类 ( 是甲醛和酚)聚合生成的树脂沉积;二是烟熏时肉馅中脂肪向外渗出。因此烟熏时温度不够或者熏烟的质量较差,以及熏后吸潮的灌肠都会使肠衣光泽差 。另外肠衣的直径相差太大, 同锅蒸煮时较粗的肠不易煮熟, 其色泽暗而发次 。还有一种用不新鲜的肉馅灌制的灌肠, 外表色泽也不鲜。 灌肠在包装前用液体石蜡涂裹一层可使产品光泽鲜艳。
4. 颜色深浅不一
造成这种现象的原因,除水煮染色的差异以外, 与烟熏也有关系 。烟熏时温度高, 颜色淡; 温度低, 颜色深。肠衣外表干燥时, 色泽较淡, 肠身外表潮湿时, 烟气成分溶于水中, 色泽会加深。如烟熏时肠身搭在一起, 黏连处则色谈。
5. 肠身松软无弹力
一种原因是原料在预冷腌制的过程中,被细菌污染及变质, 灌肠的局部以至会产气 、发渣。第二种原因是煮得不熟, 这种肠不肠身松软无弹力, 在气温高时还会产酸、气、发胖、不能食用。第三种原因是肌肉中的蛋白质凝聚得不好, 也就是某种因素影响了馅的乳化性能。影响肠馅乳化性能的因素有三种:一是在盐腌或工艺操作过程中, 温度较高时会使蛋白质发生变性, 破坏蛋白质的胶体状态, 影响肉馅的保水能力, 造成游离水分外流, 肠馅发渣;二是机械搅拌不充分时, 肌球蛋白释出不, 肉馅就会出现湿表面;三是腌制不透,蛋白质中的肌球蛋白,没有从凝胶状态转变成黏着力强的溶胶状态, 影响肉馅的吸水力。
6. 外表无皱纹
肠衣外表的皱纹是由于熏制时肠馅水分减少, 肠衣干缩而产生的。皱纹的产生与灌肠本身质量及烟熏工艺有关。肠身松软无弹力的肠子, 到成品时, 外观一般皱纹不好。肠子直径粗,显得很饱胀,肠馅水分过大, 会影响皱纹的产生。木柴潮湿, 烟气中湿度大, 温度上不来, 或者烟熏程度不够, 也会导致熏烤后没有皱纹。