蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在秋、冬季常用的一种科学保鲜方法，其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。但是因为蔬菜、水果为有机食品，含水分较高（60％～95％），并含有水溶性营养物质和酶类，在整个贮存期间仍进行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量；在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。但二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10％，氧浓度的下降也不能超过5％，否则蔬果在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养，同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在蔬果里，外观上看蔬果变化不大，但蔬果里面其实已经腐烂变质，所以蔬果在塑料袋内存放时间不宜过长。要想将蔬果放在塑料袋里贮存，就请你不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。