提炼 ：原油内若富含水分，则其内悬浮的杂质会构成胶质，要除这些胶质，常用水解法，使磷脂水解后不再溶于油脂内，去胶进程中并不能除掉油脂内的游离脂肪酸及其它杂质，化学提炼办法是运用氢氧化钠中和油脂内的游离脂肪酸，当游离脂肪酸经中和后发生番笕，所发生之番笕不能溶于油脂内，又因为两者密度不一样，所以选用【离心】分离法便可取出已中和的油脂，中和油脂经水清洁除掉剩下的番笕后，便再经真空抽干水分。
     脱色 ：原油中色素校常用的油较深，明澈度也较低，如大豆油之叶绿素，棕榈油之红萝卜素等都可选用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。脱色进程通常在真空下进行，以养活油脂之氧化；油脂与漂白土或活性碳在脱色后，运用过滤器与油脂分隔，在过滤的进程中更可将油脂内剩下之杂质如番笕、金属物及有些原油脂气味等铲除，通过滤后的油脂应是色较浅而较明澈的。
     脱味 ：制作人工牛油与白乳油等需要无味之油脂，但植物油与海洋动物都富含其特别的滋味，必先除掉才干运用。油脂富含性挥发性强之有味物质如醛或酮类，其挥发性较甘油脂高，故选用高温蒸气，用蒸馏法将它除掉；因为高温及有水分时，油脂易于氧化或水解，故必须在较低温及真空下进行脱味，当油脂之质量通过脱味后与原油彻底不一样，过氧化物含量亦相继削减，运用油脂更安稳、色泽更明澈。因为游离脂肪酸很简单在脱味进程中进行，在恰当的真空及高温下，游离脂肪酸及挥发性强之有味物质会被蒸气蒸馏出。
     看过之后，大家是不是看到了精炼设备的重要性了呢？      
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