食品行业应用山西臭氧机的目的有两个方面：一是为了杀灭微生物而进行杀菌消毒；二是氧化分解有机或无机物污染气味－除臭净化 。两方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性 。臭氧去除异味性能极好。依靠其氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。因为臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等，臭氧可以对其氧化分解后生成物是没有洁净无异味的。


山西臭氧机工作时通过内部的山西臭氧发生器来产生臭氧，臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。


目前山西臭氧机主要有三种：高压放电式、 紫外线照射式、电解式。高压放电式该是使用一定频率的高压电流制造高压电晕 电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧。这种山西臭氧发生器具有技术成熟、工作稳定、使用寿命长、 臭氧产量大（单机可达1Kg/h）等优点，所以是国内外相关行业使用广泛的山西臭氧机。


紫外线式是使用特定波长(185mm)的紫外线照射氧分子，使氧分子分解而产生臭氧。通过山西臭氧机的内部设备将其输出在用户特定的空间里，扩散到各个角落从而进行杀菌和除臭。由于紫外线灯管体积大、臭氧产量低、使用寿命短，所以这种山西臭氧发生器使用范围较窄，常见于消毒碗柜上使用。


电解式通常是通过电解纯净水而产生臭氧。这种山西臭氧发生器能制取高浓度的臭氧水，制造成本低，使用和维修简单。但由于有臭氧产量无法做大、电极使用寿命短、臭氧不容易收集等方面的缺点，其用途范围受到限制。目前这种山西臭氧机只是在一些特定的小型设备上或某些特定场所内使用，综上所述，就当下环境和条件来说，高压放电式的发生器在山西臭氧机市场上占有主要和主导地位。


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