3 技术指标及应用

揉混仪图谱的各项指标反应了小麦面团的流变学特性和品质，如图2所示，揉混图谱中心揉混峰值是在C点，C点的高度代表耐揉峰值阻力，CD线段的长度为揉混峰值时间，角度2被称为衰落角，角度越大表示耐揉性越差，图谱宽度及图谱中线以下面积与面团的面筋强度有关。小麦内在因素和外界条件的变化所影响的面团流变学特性均会在揉混仪图谱上得到具体体现。美国National揉混仪使用方法已被批准为美国谷物化学协会（AACC）标准方法（54-40A），其揉混转速为88±2rpm，环境温度要求在25±1°C，揉混峰值范围为0-10cm，揉混时间通常0-10Min，10克型揉混仪样品用量为10±0.01g。