水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水分含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。　　

　　近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，成为严重威胁人们身体健康的一大公害。

仪器主要技术指标：
＊测量对象：畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）
＊水分测量范围：65～85％
＊采样时间：采样时间＜2s
＊采样次数：每10次采样输出测量结果
＊测量误差：在70～78％范围内≤1.0％
＊重复性误差：在70～78％范围内≤0.5％
＊电源电压：9V（6F22层叠电池1个）
＊功耗：约45mW
＊仪器外型：约180＊50＊28mm
＊显示：3位LCD（带中文字符）
＊使用环境温度：0～40℃
＊使用环境湿度：20～90％RH