微波干燥特点和机理不同于一般的干燥技术，概括起来有以下特点：
　　1）微波干燥过程中的干燥层首先在物料内部形成，然后由里层向外扩展。原因是物料在微波条件下内外同时受热，内部温度高于外部，水蒸气由内向表层排出，物料内部先形成干燥层；常规加热容易在物料外部先形成一层干燥硬壳，这不仅会影响物料的品质和外观，还会降低干燥速度。而微波干燥从根本上避免了以上情况的发生。
　　2）微波可实现低温干燥要求。通过功率控制和适当的工艺可限度地保持产品的颜色和口味。3）微波干燥可限度的保持产品的营养成分。原因是在干燥过程中微波能快速杀灭酶的活性
　　4）在低含水物料的干燥过程中，微波干燥效率远高于常规干燥法。5）微波干燥节能。常规加热依靠热传导方式，因此存在大量的能量散失，而微波干燥过程中能量直接被物料中的水分吸收，能量损失很少，其节能效果可见一斑。