因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

1、高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

2、高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工度。

3、高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

4、高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 

5、高速斩拌机转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

7、汇康选择的斩锅永不变形。