月饼馅料大致可分为三种：
　　豆沙馅：(例如生豆沙、绿豆沙)
　　生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
　　果冻类：(例如凤梨酥膏)
　　本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。
　　冰淇淋：一般常见的冰淇淋

    馅料水份仪器 月饼馅料快速测水仪 快速水分含量检测仪 馅料水分仪 馅料水分测定仪 馅料水分测量仪 馅料水份测量仪 精泰®牌JT-K6新型卤素水分测定仪操作步骤：
　　精泰牌JT-K系列快速水分测定仪是一款高科技的水分测定仪器，测定数据非常准确，使用却极其简单，无需特殊培训。操作步骤如下：
　　首先，将需要测试的样品均匀地放入样品盘，然后盖上加热罩，后按下“启动”键即可。剩下的工作，仪器自动完成。测量完毕，仪器自动报警，此时测量结果锁定在液晶显示屏幕上。
　　新型馅料水份仪器 月饼馅料快速测水仪 快速水分含量检测仪技术参数：
　　含水率测定范围：0.01%－100%
　　含固量测定范围：100%－0.01%
　　称重：110g
　　称重：0.005g
　　水分含量可读性：0.01%
　　加热温度：40－200℃
　　显示内容：含水量、含固量、时间、温度、重量
　　显示方式：带有背光源LCD液晶显示屏
　　称重传感器：德国进口传感器，确保测量度
　　温度传感器：高PT100铂热电阻
　　使用电源：电压220v±10%频率50HZ±1HZ
　　称量盘尺寸：直径90mm
　　工作环境温度：5℃－35℃
　　外形尺寸：380mm×200mm×180mm
　　净重量：5.8kg