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儿时我们对油炸食物都非常爱吃。现在的人看到油总是心有余悸，油汪汪的菜肴、油炸得金黄的食品，即便色香诱人，但一想到自身纷纷临界的健康指标，也只能望而却步。

我们公司针对市场休闲食品的销费趋向，针对休闲食品销费人群的健康化要求，开发设计出全国级休闲油炸食品加工设备－－-双室低温真空油炸机。

“双室真空油炸机”真空油炸休闲食品主要特点是：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

我们公司研发生产的真空油炸机强调一个实质性的特点，真空状态下“低温油炸”，而低温真空油炸的休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”，有效保留食品本身营养价值。

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产品参数：

双室真空油炸机系列
 
型    号 ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -6100 C ZK -9000 C
规格(mm) φ 500  φ 800  φ1000  φ1200 
料筐尺寸(mm) φ400*240  φ700*240  φ900*240  φ1100*240 
料筐数量 2  2  2  2 
工作真空度(Mpa) -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  -0.098~ -0.1  
工作温度（℃） 80~120  80~120  80~120  80~120 
真空泵功率(kw)  4  5.5  7.5  11 
加热方式 电 电/蒸气  电/蒸气  电/蒸气
电加热功率(kw) 15  36  45  54 
装机容量(kw)  20  42/6/6  53/6/6  65/6/6 
其他 含冷却水组件 不含冷却水塔 不含冷却水塔 不含冷却水塔
产  量  40-50kg/h  110-130kg/h  190-210kg/h  290-310kg/h 
年产量(8h)  150吨/年  380吨/年  610吨/年  900吨/年
外型尺寸(mm)  1500*1000*2500  2000*1500*2500  2200*1800*2500  2500*1800*2500

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加工食品类型：

①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉类等。

工艺特点：

●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

●真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10％-20％，节油30％-40％，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

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