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小型巴氏杀菌鲜奶锅巴氏奶的特点体现在“鲜”上。但对保存环境要求极为严格，当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存，小型巴氏杀菌鲜奶锅需低温冷藏保存，保质期一般为7天。由于采用低温杀菌的工艺，牛奶中的营养成分基本没受到多大的影响而导致流失；而常温奶即采用超高温杀菌的牛奶在存放至120天后，酸奶巴氏杀菌机其内溶物的蛋白质等成分就开始发生变性，牛奶的营养也就随着存放时间的越长久而越弱化。

小型巴氏杀菌鲜奶锅由于需要配置低温冷藏条件且保质期短，而不会发生由于长久存放易使牛奶生成一些有害的物质。例如，长时间存放的常温奶会产生褐色，小型巴氏杀菌鲜奶锅或超高温灭菌导致的钙焦化等，甚至是因加工工艺设计上的缺陷，小型鲜奶杀菌机价格所引发难于避免的万分之一酸包胀包现象而导致的质量变质。