熟食品真空的技术

DC型熟食品真空速冷机概述：熟食品真空冷却技术使食品在全封闭的不锈钢箱体内实现无菌化冷却，既避免了二次污染，又以极快的冷却速度渡过食物细菌在25~50℃之间的快速繁殖带，并且可以做到食品中心和表面同时冷却至预期温度，程度的保证了冷却的快速性和均匀性，大大提高了食品的质量和安全性，延长了保质期。当前，该设备已成为熟食（包括畜肉制品、禽肉制品、豆制品、盒饭、面包、糕点等）生产中的关键设备。大昌熟食品真空速冻机分常温型和低温型两种机型。

1． 冷却时间短、速度快。绝大部分高温熟食品从1OO℃冷却到常温仅需1 O～1 5分钟，冷却到O℃以下需2 5～28分钟左右，具有极高的生产效率。

2． 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于槽内真空度，而槽内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀；真空槽内食品的各部分温度，在真空冷却过程中一直保持均匀下降状态。

3． 冷却过程无菌化，避免了环境对食品的二次污染。在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染；真空冷却完成后对槽体复压进气，其空气是经过净化过滤的气体，不含空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

4．按生产实际需要可以灵活调整冷却温度。在实际生产中，可根据不同产品及需要，方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5．提高熟食品质量。由于冷却时间短，可限度地避免食品物料在高温下产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在6 5℃～3 O℃所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”。

6．提高熟食制品的品味。基于真空浸渍的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。

7．设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品生产现场，安全卫生。