拉伸试验的本质是对试样施加轴向拉力，测量试样在变形过程中直至断裂的各项力学性能。试验材料的全面性能反映在拉伸曲线上，因此为了对拉伸试验透彻了解，首先复习一下拉伸曲线，根据试验材料的特性，拉伸曲线可分为两种类型，典型的拉伸曲线，拉伸曲线的测定可以使用电子拉伸仪及西宁快速的测定分析。
⑴ 延伸性（）是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。以mm或cm表示。是面团粘性、横向延展性的标志。  该项的测定可以直接使用电子式面团拉伸仪
⑵ 抗延伸阻力：曲线开始后在横坐标上到达5cm位置的曲线高度，以BU表示。指面团弹性，是面团纵向弹性好坏的标志，即面团横向延伸时阻抗性。
⑶ 拉伸比值?? 抗拉伸阻力与延伸性比值。用BU·cm-2表示，即抗拉强度。?
⑷ 抗延伸阻力?? 指曲线点的高度，以BU表示。
?⑸ 能量?? 指曲线与底线所围成的面积，以cm2表示。代表面团的强度，可用求积仪测量。曲线面积亦称拉伸时所需的能量，它表示面团筋力或小麦面粉的搭配数据，能量越大，表示面筋筋力越强，面粉烘焙品质越好。
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