变质肉是属于病害肉的一种，病害肉检测仪是由厦门斯坦道科学仪器股份有限公司研发的高科技产品，该仪器采用国家新颁布的标准方法，利用被测物质与显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析法，能够快速检测病害肉特征物、熟肉制品中心温度、组胺、挥发性盐基氮、三甲胺氮、亚硝.酸盐、甲醛、二氧化硫和敌敌畏等，可有效防止病害肉进入消费领域，保证消费者的人身安全。该产品可广泛应用于质检系统、农业系统、工商系统、卫生系统等执法监督部门及食品企业对产品的质量控制。

与现有检测技术比较有以下创新点：

全波长扫描功能——可通过比较某物质的特征波长确定样品中是否存在该物质，增加样品检测的准确率。可储存记录波谱，便于原始记录的储存及查找。

连续波长功能——与单片机比较，可保证每一个项目都在检测波长处检测，可保证检测更灵敏准确，在新项目括展上有更大随机性及空间。

熟肉制品中心温度检测功能——该项技术实现了对已加工过熟肉制品中心温度的监控；可通过快速检测中心温度是否达标间接控制熟肉制品中是否有致病菌的危害，该项技术为国内。

动力学扫描功能——对于检测病害肉特征物项目，动力学扫描曲线可更真实体现肉中过氧化氢酶的活性，并可存储曲线建立数据库。可更准确确定所检样品是否为病害肉。

专用试剂盒显色——安全可靠，不会对实验员产生危害；可用于现场的半定量的快速检测也可用仪器的快速定量检测；降低人为检测和操作带来的实验误差。