甘肃省采取多项举措确保“两节”期间蔬菜供应

新闻中心-中国网 news.china.com.cn　　时间： 2013-01-04　　发表评论>>

　　记者从甘肃省农产品营销管理办公室获悉，针对入冬以来省内蔬菜等主要食用农产品价格上涨的实际，甘肃省采取多项措施保障市场供应，加强冬季蔬菜储备，积极引导蔬菜产区菜农搞好生产，协调组织供应商调运新鲜蔬菜，以确保“元旦”“春节”期间新鲜蔬菜市场的供应。

　　2012年11月以来，省农牧厅根据多年省内冬季市场蔬菜供应情况，积极组织省内蔬菜冷藏购销规模企业提早谋划，加大了大白菜、胡萝卜、马铃薯、甘蓝等蔬菜的储备，各地也支持购销企业提前做好蔬菜储备、加大冬菜储备，分批投放市场，以平衡冬季蔬菜价格。据了解，截至2012年11月底，省内主要蔬菜冷藏购销企业储备总量预计4万吨左右，仅兰州市就组织调储大白菜、胡萝卜、马铃薯等6种蔬菜7000吨。有关部门积极引导省内反季节蔬菜生产基地和设施农业较为集中的产区，适当扩大冬春蔬菜种植面积，增加生产总量。动员组织主要蔬菜批发市场蔬菜经销商，赴省内主要反季节蔬菜产地和设施蔬菜比较集中的产区调购蔬菜，减少中间流通环节，降低流通成本。

　　省外鲜菜调运是甘肃省“两节”蔬菜供应的重要组成。近期，有关部门分赴海南、广东、四川等地，了解当地蔬菜生产、市场动态和外销情况，并组织动员省内外20多家较大的经销商及早与当地蔬菜供应商签订购销协议，扩大蔬菜购销品种，增加调运数量。目前各类省外鲜菜已陆续调入省内市场，省内主要市场蔬菜市场蔬菜品种和调入量增加明显。(记者 王朝霞)

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  水分是新鲜果品、蔬菜的主要成分之一，其含量因种类不同有较大差异，多数在70%—95%之间，且因品种、生态条件、栽培技术等的不同而发生变化。果蔬中的水分，还可根据干燥过程中可被除去与否而分为平衡水分和自由水分。在一定温度和湿度的干燥介质中，物料经过一段时间的干燥后，其水分含量稳定在一定数值，并不会因干燥时间延长而发生变化。这时，果蔬组织所含的水分为该干燥介质条件下的平衡水分或平衡湿度。这一平衡水分就是果蔬在这一干燥介质条件下可以干燥的极限。在干燥过程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，这部分水分称为自由水。自由水分主要是果蔬中的游离水，也有很少部分胶体结合水。烘干干燥是在一定的技术条件下，加热促使果蔬湿物料水分蒸发脱除的工艺流程，此过程是热现象、生物现象以及化学现象的综合。为了更好地保证果蔬产品的质地、风味以及营养价值，在研制干燥设备以及工艺流程过程中，须全面考虑果蔬湿物料的水分状态、干燥影响因素、干燥过程中品质变化规律。
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