山东聊城润达食品有限公司主营：香辣金针菇
  润达食品有限公司是以食用菌类加工为主、跨地区经营的大型食品公司，公司位于“全国百强县”-山东茌平，占地约15000平方米，现有资产2000余万元、员工300人、年产食用菌类品3000吨。
公司充2003年开始发展壮大，八年来，公司始终坚持深化内部改革，抓住菌类制品全国大流通的机遇，大力实施菌类制品的产业化、规模化发展战略，企业实现了高速高效的发展，至2011年，公司完成销售额1.5亿元。公司率先引进先进生产技术、生产模式，创造了“横向一体化，纵向一条龙”的新型菌类经营业态。
作为全国率先进军食用菌生产加工的标杆型企业，润达食品选用质量上乘的原料，结合传统四川风味，依托先进的生产流水线，成功研制出色泽鲜美，脆嫩爽口的“香辣金针菇”等系列绿色休闲食品。
润达食品有限公司高举休闲山珍品类大旗，引领行业成长！公司系列产品的销量在全国市场始终，市场份额占有率每年高速增长。润达人不骄不躁，乘势而上，真正致力于“成为中国金针菇产业持续”！香辣金针菇：www.rundashipin.com
基本资料
　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为："Enoki Mushroom "，拉丁文学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

　　金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

　　金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

香辣金针菇的制作工艺：材料与方法 1、主料和配料： 金针菇、食用油、辣椒油、青花椒油、食用盐、味精、泡椒液、柠檬酸、Vc、 干辣椒及香辛料等 2、设备： 食品真空封口机、杀菌锅、离心机、拌料机、夹层锅、酸度计、电子称等 3、工艺流程： （金针菇）盐渍原料→浸漂（修整、脱盐）→预煮、护色→（发酵）→脱水→ 拌料→计量、装袋→真空封口→平整→杀菌→风干→装箱→成品 二、 加工操作要点 1、 原料的选择：选用无霉烂、无虫斑、无菌脚、无伤烂的优级新鲜或盐渍金针菇。 2、 原料的预处理将盐渍好的优级金针菇休去多余的金针菇的菇脚（黑色），剔除 不合格的金针菇，用流动清水浸漂进行脱盐处理，定时进行搅动，让金针菇与水充 分接触，以脱去过多的盐分，直到盐分含量为 1.75%左右。 3、预煮 将预煮缸内加入办缸水，用蒸汽加热至沸腾时将预处理好的金针菇倒入， 同时加入料一定量的柠檬酸液进行护色，煮沸 15-20min（预煮的过程中用漏瓢不断 的翻动，以保证金针菇受热均匀充分，蛋白定性良好，护色良好），捞出滤干、冷 却备用；脱水将发酵入味后的金针菇放入脱水机中脱水。 4、 拌料将脱水好的金针菇放置于干净平整的工作台上摊开，选出不合格品及残存 杂质后备拌料所用； 5、将选好的金针菇和配好的调味料倒入拌料机中，搅拌均匀后倒入干净洁净的专用 容器中，以备称量；调味辅料配料比例：金针菇 食用盐红油（生产前已经煎制好） 香油 味精 山梨酸钾与尼辛的复配液 酵母抽提物 I+G 6、 分装、封口称重：计量要求准确， 保持热封口袋口干净、不受污染，保证真空 封口效果良好 五、 辊碾 六、 杀菌 七、 风干、装箱

名称：茌平润达食品有限公司

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