食品香精香料分析专用液相色谱---南京科捷 

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食品检验与分析的内容很丰富，而且范围相当广泛，在各种食品中有许多组分是相同的，有一些组分则是不相同的。特别是不同种类的食品具有不同的特性。

一、（大连）食品分析的范围Analgtical range

1.对食品营养成分分析（一般成分的分析）

营养成分包括:⑴水分water  ⑵水分适度water activity  ⑶灰分ash  ⑷脂肪fat  ⑸酸度acidity⑹碳水化合物carbohydrate⑺蛋白质Protein⑻氨基酸Amino⑼氯化物chloride ⑽维生素Vitamin⑾微量元素trace element

根据上面这些营养成分的分析我们可知，从water到water activity的检验，从protein到各种Amino acids的检验以及多种维生素的检验,都说明了食品分析检验物质的对象，由宏观逐步趋向微观方向发展。

对微量元素的检验，包含着人体必需元素的检验和对人体有害元素的检验。食品中脂肪酸甲脂分析

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2.（大连）食品中污染物的分析   

食品污染物按其性质分两类

①生物性污染（指微生物生长繁殖产生毒素影响健康）

如：黄曲，在花生腐烂变质中产生；玉米，牛乳及乳制品和腌肉制品易产生敌敌畏。

②化学性污染 

a农药（有机氯，有机磷等）

b重金属中毒（Hg,Pb,As,Cd）

c包装材料(多环化合物)

d加工过程中产生的。如烟熏食品可能产生致癌物3-4苯并芘

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联系人：郑基萍

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