水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。

    肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。

    近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。

    但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

    烘干法水分含量测定仪检测方法：

    1.开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；

    2.自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；

    3.预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效

    4.放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶；

    5.按“测试”测试键，仪器开始自动测试水分值；

    6.测试完毕仪器自动报警显示水分值%。按“显示”键仪器停止报警，连续按“显示”键，可以查看水分值%、测试时间、初始重量等试验数据。

    7.掀开加热桶，等温度显示回到30℃以下才可以进行下一次检测。